lunes, 21 de septiembre de 2015

Mancera, el gobernante burriciego, inició su campaña para el 2018

Además: Las consecuencias del discurso aletargador del insólito doctor MAM | Buscan sonorenses posicionar su entidad como lugar vitivinícola de México | «Estados Unidos ya no es ario ni protestante, sino moreno y guadalupano»: F. Haghenbeck | Casi un hecho que Luis Enrique Martínez Ventura será favorecido con el triunfo en Valle de Chalco | La cocina de Daniel Ovadía, libro que añade un éxito más al rey Midas de la cocina mexicana | En Nombres, hechos, actitudes: Allanan oficina de la Rectoría de la UACM y roban computadoras | En Tianguis Ilustrativo: La piedra mapa de Oxtotitlán, Guerrero, simboliza una montaña sagrada

Para Mancera en la línea 12 no ha pasado absolutamente nada
Como parte del nuevo formato de informe de gobierno ante la Asamblea Legislativa del Distrito Federal, el jefe de Gobierno, Miguel Mancera, debió escuchar por casi dos horas el posicionamiento de los 10 partidos políticos ahí representados… Ahí el indolente mandatario capitalino y fiel a su costumbre, se mostró serio, por momentos aburrido, luego disimulaba la contención de un bostezo y en postura por momentos hasta descompuesta, como con enfado, tuvo que escuchar los reclamos de aquellos por utilizar los programas sociales para intereses partidistas, específicamente los de su partido, el de la Revolución Democrática, por más que quiera hacerse pasar por gobernante ciudadano, es decir, apartidista… Pero sobre todo, que con excepción del suyo el resto de quienes fijaron la posición de sus partidos le recriminó la inseguridad imperante en la Ciudad de México, aun cuando en el colmo de la obstinación y el cinismo, el insólito doctor MAM insiste en negar la presencia del crimen organizado en el DF… Y aunque después sus correligionarios en el recinto legislativo le aplaudieron a Mancera hasta porque hacía pausas para dar un sorbo de agua, y al igual que Enrique Peña Nieto cuando días antes pintó al país prácticamente como el mundo de caramelo de la producción telenovelera de la empresa televisiva que lo patrocina, el anodino gobernante capitalino habló de una ciudad casi mejor que la propia wonderland del cuento de Alicia; sólo que ya no pudo borrar los reproches que le habían hecho por poner en marcha proyectos sin consultar antes la opinión de los vecinos; por la arraigada corrupción en las estructuras de su administración; por la falta de transparencia en el manejo de los recursos; por su distanciamiento de los ciudadanos; por el desempleo creciente y la violación a los derechos humanos, así como por la represión sistemática contra todos aquellos que no forman parte del bando de lisonjeros y aplaudidores que cultivan el culto a la personalidad a cambio de favores y canonjías políticas… Y por más que el coordinador del grupo mayoritario de la Asamblea Legislativa, el de Morena, César Cravioto, le espetó aquello de que no todo en su gobierno es color de rosa, porque «hay muchas cuentas alegres y mucho por rectificar», Mancera posteriormente se refirió a una ciudad que solamente existe en su calenturienta imaginación, como producto del frenesí que lo asedia por su delirio de obtener el más codiciado cargo de una república. Aunque llegó un momento en que al fijar el posicionamiento del partido de López, Cravioto se puso muy voluntarioso y le ofreció a Mancera el apoyo la bancada morenista para que la capital «vuelva a ser la ciudad de la esperanza»; sólo que cuando Andrés Manuel López fue gobernante del DF éste más bien fue la «ciudad de la espe(t)ranza», por aquello de que René Bejarano era su secretario particular y cobró fama de ser el «señor de las ligas» a raíz de aquellos videos con los que el empresario argentino Carlos Ahumada, harto de ser extorsionado por los izquierdosos de entonces, evidenció la podredumbre de corrupción que encabezaba el que se hacía llamar «rayito de esperanza», motivo por el que fue encarcelado y obligado a huir del país… Pero en el actual momento, cuando ya pocos recuerdan que la ahora rutilante miembro del gabinete federal peñanietista Rosario Robles fue, como gobernante interina de la capital, quien extendía jugosos contratos de obra pública para su entonces novio el Che Ahumada, ni que Marcelo Ebrard vive con holgura en París con toda su parentela a costa de lo que presuntamente le birló a la sociedad capitalina con la construcción de la fraudulenta línea 12 del Metro, como contundentes pruebas de que por más nombres que sean mencionados en una lista más que sabida por la población, la dizque pertenencia de los beneficiarios del poder tanto a uno como a otro partido político ya no importa en lo absoluto, porque al final de cuentas no dejan de ser gorgojos de un mismo costal…
La Línea 12 será reabierta en noviembre aun cuando en este tramo
la estructura elevada está vencida
Porque lo que también resultó más que evidente con esto del teatrito del insólito doctor MAM, fue el despilfarro de recursos públicos que hizo su administración en los medios de comunicación, a fin de publicitar hasta la saciedad lo concerniente al dizque informe del pazguato gobernante que sólo busca aprovechar que en los actuales tiempos cualquier analfabeto estructural puede ser candidato al cargo que sea, incluso al de presidente de la República como lo pretende para sí, debido a que ahora menos que nunca a nadie se le exige ningún porcentaje de coeficiente intelectual –cosa de ver quién encabeza la lista de directivos del Instituto Nacional Electoral–; sólo deben estar preparados con las bolsas retacadas de dinero, deslavado o sin lavar –es lo de menos, para eso abundan ese tipo de lavanderías en la Ciudad de México donde el burriciego Mancera no ve crimen organizado por ninguna parte–, dado que por las reglas no escritas ni sabidas por nadie que no pertenezca al club de politicastros denominado clase política, aunque los cargos son subastados sí deben invertir en el voto ciudadano para taparle el ojo al macho de la simulación democrática… Lo malo es que por intereses políticos el jefe de Gobierno volvió a decir en su choro discursivo de la Asamblea Legislativa que la línea 12 reanudará el servicio de Tláhuac a Mixcoac a partir de noviembre, aunque sigue sin explicar por qué entonces le fueron colocados seis soportes a la estructura del viaducto elevado en Avenida Guillermo Prieto casi esquina con Avenida Tláhuac… Ojala y no suceda ahí ninguna desgracia luego de que los convoyes vuelvan a pasar por esa curva atiborrados de gente, tras de que en el recinto legislativo de Donceles los representantes de otros partidos le reclamaron a Mancera que aparte de ser cegatón, por aquello de que no ve que haya cárteles en la Ciudad, tampoco escuche a la ciudadanía… Lo cierto es que en ese tramo de la fraudulenta Línea 12 se tiene un problema de hundimiento y fractura, y al insólito gobernante por lo visto le va a valer sorbete el asunto. En fin, que no conforme con ser una nulidad como gobernante capitalino el tipo busca ser presidente de la República, como si tuviera ganas de seguir no haciendo nada por la sociedad mexicana… Pero ya busca apoyos en el congreso local para cumplir su objetivo, como lo señaló en su mensaje en la Asamblea Legislativa, donde dijo que «hoy más que nunca» se debe evitar caer en confrontaciones «que pongan en peligro los consensos», en alusión a los que pueda haber entre él y las fuerzas políticas,   obviamente, a fin de impulsar «el desarrollo y progreso de la ciudad» como «tarea de todas y de todos», sí, pero de ellos, los que se encuentran en posiciones de poder, que al final de cuentas son los que deciden la repartición de cargos… Porque los ciudadanos, como sucede en cualquier ámbito del país en los niveles de gobierno, es lo que menos importa… Al tiempo.

Morfeo
Las consecuencias del discurso aletargador del insólito doctor MAM
A pierna suelta... Fotografía de Quadratin
No sólo Carmen Salinas acostumbra echarse su coyotito –sin que nadie se la haga de «p...»– en el Congreso. También Cuauhtémoc Cárdenas Solórzano suele hacerlo. En el caso del ex líder moral del Partido de la Revolución Democrática el coyotito se lo achacaron en el recinto de la Asamblea Legislativa de la Ciudad de México, y así, echado en brazos de Morfeo, fue captado por el fotógrafo de Quadratín según esto la mañana del jueves… Durante la lectura del mensaje con motivo del tercer informe de gobierno del insólito «doctor» MAM (Miguel Ángel Mancera), el ditirámbico discurso de éste resultó letal para muchos de los oyentes, al grado de surtir los mismos efectos que produce el contenido de alcaloides por sedantes y narcóticos, y al igual que las flores de adormidera de Morfeo en su cama de ébano acabó por dormir al ingeniero… Y como para no quedarse atrás, de igual forma la señora Ifigenia Martínez decidió hacerle segunda al «Cuatemochas» en sórdido concierto de ronquidos, mientras Porfirio Muñoz Ledo discretamente se reclinaba hacia su derecha, pero no porque anduviera malo de la pancita, sino para que el hijo del «Tata» no le fuera a babear el saco... Quizás ahora sea posible entender por qué los perredistas se la pasaron aplaude y aplaude a cada nimiedad que espetaba el exasperante «doctor» MAM en su densa verborrea del pasado jueves. No fue para contrarrestar las críticas de quienes hicieron los posicionamientos de los demás partidos políticos, ni porque significaran muestras de apoyo a las aspiraciones presidenciales de Mancera el amarillo, sino que fueron debido al angustioso esfuerzo para mantenerse despiertos y no empezar a cabecear por el riesgo de verse alcanzados por el hijo del dios de los sueños. Con eso de que la inmensa mayoría de ellos como ya se sienten «reyes y emperadores» al igual que aquellos a los que les llevaba el sueño el principal de los Oniros, según la mitología griega, pues también corrían el riesgo de quedar cuajados… Así como los sempiternos adalides de la adormilada izquierda mexicana... La foto, por cierto, fue publicada por la agencia Quadratín.

Visionarios
Buscan sonorenses posicionar su entidad como lugar vitivinícola de México
Sonora puede llegar a ser el principal estado vitivinícola de México y con esa finalidad se ha iniciado en el noreste del estado un proyecto de cultivo de vid y producción de vino, con potencial para cultivar hasta 100 mil hectáreas… La Fundación Sonora impulsa este proyecto, una vez que vio la oportunidad de incursionar en el negocio debido al promisorio futuro que ofrece el mercado vitivinícola en el país… En México se consumen 0.5 litros de vino por persona al año, mientras que en Francia rebasa los 50 litros. La tendencia es favorable y alcanza tasas de crecimiento del 10 por ciento anual… Especialistas del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (inifap), el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (ciad) y la Universidad Nacional Autónoma de México han desarrollado un plan desde 2008… Luego del estudio de suelos y climas de Sonora, se determinó que la zona de Cananea y Naco, ubicada al noreste del estado, presenta condiciones muy favorables para la producción de vinos de alta calidad… Estos resultados se están confirmando por medio de una plantación experimental instalada en 2011 y un viñedo a escala comercial en 2013 por una empresa vitivinícola en 20 hectáreas para generar 20 variedades, en las inmediaciones de Cananea… El director ejecutivo de la Fundación Sonora, Carlos Moreno Falcón, indicó a la agencia Notimex que el mencionado viñedo tendrá la primera vinificación y producción comercial de vino cien por ciento sonorense y mexicano… Explicó que la producción total de éste, que es el primer viñedo, será de 115 toneladas para generar alrededor de 90 mil botellas de 12 variedades de uva para vinos, entre las que destacan Malbec, Chardonay, Cariñan, Garnacha, Syrah y Camermere, entre otras… «Desde el inicio de este proyecto se buscan metas muy altas, puesto que nos pusimos como objetivo ser el mejor vino de México, lo cual puede ser ofensivo en otras latitudes de nuestro país, en ese sentido estamos por un buen camino», dijo… Destacó que para ello cuentan con gente capacitada, como es el jefe de bodega que es un ingeniero biotecnólogo originario de Sonora, con estudios de maestría máster en viticulura y enología en la Universidad Politécnica de Madrid… Asimismo, dijo que cuentan con la asesoría de enólogos de Francia para iniciar la etapa de la vendimia y vinificación, porque se proyecta liberar la primera producción en septiembre del 2016, una vez que desarrolle el periodo de crianza de los vinos tintos… Moreno Falcón destacó que el proyecto vitivinícola del noreste de Sonora en los municipios de Cananea y Naco tiene un alto potencial, pues existen alrededor de cien mil hectáreas en diversos ejidos… El Valle de Guadalupe, Baja California, es en la actualidad la principal área vitivinícola de México, con una extensión de seis mil hectáreas y unas tres mil 500 unidades de superficie en producción, indicó… «Creemos que tenemos una potencialidad alta, pero lo que tenemos que hacer ahora es crearnos una historia en el vino, tenemos todos los elementos para hacerlo», expresó… El enfoque del mercado está proyectado hacia lo nacional; sin embargo, por la cercanía con Estados Unidos se piensa en la exportación no tradicional, porque la idea es formar una ruta del vino binacional con el vecino estado de Arizona, según comentó… Para ello confían en la ubicación de la ciudad de Cananea, cuna de la Revolución Mexicana, punto final de la ruta del río Sonora y muy cerca de la Misión de Cocóspera, por lo que hay mucha historia para contar, añadió… Dijo que la Comisión de Fomento al Turismo ha venido trabajando desde 2008 en la creación de una ruta turística en torno a la actividad vitivinícola y empieza a convertirse en un hecho tangible con la construcción de la Casa del Vino… Por su parte, el coordinador de Proyectos de la Fundación Sonora, Gustavo Susarrey Galaviz, refirió que se trabaja en la creación de la Estación Vitivinícola y Enológica del Noroeste, una institución de investigación aplicada, la cual se dedicará a darle soporte a la industria vitivinícola a fin de desarrollarla desde el punto de vista técnico y financiero, para darles soporte a las nuevas empresas que se vayan creando… Desde la Fundación Sonora, externó, se busca impulsar esta nueva actividad que desarrolle industrias y genere empleo en esa región del noroeste de la entidad, así como derrama económica en beneficio de esa zona.

Realidades
«Estados Unidos ya no es ario ni protestante, sino moreno y guadalupano»: F. Haghenbeck
Francisco Hanghenbeck
«Estados Unidos ya dejó de ser rubio, ario y protestante; es mexicano, moreno y guadalupano», dijo en tono irónico Francisco Hanghenbeck al ponderar el peso de las comunidades latinas en Estados Unidos, a lo que se refiere en su libro Querubines en el Infierno, obra que fue presentada durante la Feria Universitaria del Libro, FUL 2015, en donde narra la historia del «Escuadrón E», grupo militar de migrantes mexicanos reconocido por su valor durante la Segunda Guerra Mundial y su relevancia en la lucha contra el racismo y los derechos laborales en la Unión Americana… Durante la feria literaria organizada por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (uaeh), el ganador del Premio Otra Vuelta de Tuerca para Novela Policiaca 2006 y el Gourmand Award de Francia 2013, anticipó que la comunidad latina hará la diferencia en las próximas elecciones de Estados Unidos a pesar del creciente racismo, gracias al posicionamiento de los congresistas de origen hispano… «Los grupos conservadores están seguros de que siguen siendo mayoría y no es cierto, se van a encontrar con una gran pared. Estados Unidos ya dejó de ser rubio, ario y protestante, ahora es mexicano, moreno y guadalupano», aseguró el escritor sinaloense quien celebró que el orgullo hispano en Estados Unidos se encuentra muy elevado. «Yo creo que van a empezar a hacer cosas interesantes», comentó… Sin embargo, Hanghenbeck reconoció que el racismo y la posición conservadora de grupos como el Tea Party o personajes como Donald Trump, son parte de una ideología muy arraigada, casi nazi, que enfrentan diariamente las comunidades migrantes y no diferente de la vivida por los protagonistas de su novela ubicada en los años 50… En Querubines en el Infierno, título irónico que juega con la idea de que los integrantes de ese batallón eran vistos como personas de segunda categoría, angelinos –habitantes de los Ángeles, California– que no merecían ser llamados así; el autor relata la vida de los soldados de origen mexicano, los «pachucos», quienes obligados por el gobierno norteamericano pelearon durante la Segunda Guerra Mundial, convirtiéndose en el batallón más valiente y más premiado por su grado de humanidad… En su mayoría eran hijos de braceros mexicanos, injustamente encarcelados y obligados a participar en la guerra para obtener su libertad; sus mujeres asumieron el papel de trabajadores y se convirtieron en las primeras impulsoras de los derechos laborales femeninos para garantizar que a su regreso, sus hombres contaran con las mismas prestaciones que tenían antes de irse… «Fueron la minoría más valiente, la más galardonada por su participación en la Segunda Guerra, pero no tenían derecho de entrar al baño y orinar al lado de un hombre blanco porque eso era motivo de cárcel. No tenían derecho de acudir a la Casa Blanca para recibir sus condecoraciones y terminaron enviándolas por correo», refirió Hanghenbeck. Fue el racismo extremo el que debieron enfrentar los migrantes mexicanos mientras en México su historia pasaba desapercibida, dijo… Finalmente, el autor subrayó que esta era una historia que debía contarse, por lo que decidió escribir su novela número 14, donde la música de los años 50, el humor negro y el estilo de hablar de los pachucos, se mezcla con un lenguaje ágil para narrar la vida del «Batallón E», del 141 regimiento de los Estados Unidos. «Hoy la gente de Estados Unidos está muy orgullosa de este tipo de batallones, saben que la guerra de Irán y la Guerra de Afganistán, se hizo de mexicanos», reiteró.

Valle de Chalco
Casi un hecho que Luis Enrique Martínez Ventura será favorecido con el triunfo
Ante la posibilidad de que en los próximos días quede resuelta la impugnación al triunfo de Ramón Montalvo como alcalde electo de Valle de Chalco, el grupo parlamentario del Partido de la Revolución Democrática (PRD) en la legislatura mexiquense demandó al gobernador Eruviel Ávila que «sacara las manos» de la decisión del Tribunal Electoral del Estado de México… Tras de un proceso electoral plagado de irregularidades por parte de los perredistas, al parecer la decisión favorecerá al candidato del Partido Revolucionario Institucional, Luis Enrique Martínez Ventura, a quien por lo mismo los amarillos se le han ido a la yugular prácticamente, recriminándole que vaya por una tercera ocasión a la administración municipal… Como es costumbre ahora en las redes sociales, los perredistas transmutan en iracundos ciudadanos a fin de despotricar contra el priista… Al parecer, el ex edil Martínez Ventura sí habría ganado la elección, por escaso margen, pero podría haber quedado con ventaja sobre Montalvo; sin embargo, cabe la posibilidad de que hayan metido votos de más para amarrar el triunfo, lo que llevó al candidato del tricolor, así como al candidato de Morena, Francisco Tenorio, quien quedó en tercer lugar, a impugnar la elección… De ahí que los perredistas anden nerviosos y Javier Salinas, vicecoordinador del grupo parlamentario del partido del sol azteca en el congreso local, hubiese salido a denunciar que «el PRI y el gobierno están impugnando» y que «no están respetando la voluntad popular», lo que acostumbran decir en situaciones semejantes, con el fin de infundir temor en sus oponentes para que ya no les quiten su presunto triunfo, conseguido como anotamos por posibles trampas… Porque al parecer los perredistas ya supieron por alguna fuente que el Tribunal Electoral mexiquense finalmente encontró motivos suficientes para emitir un fallo a favor de Martínez Ventura, de ahí que los de la bancada amarilla en el congreso local ahora exijan «respeto», aunque no aclaran so es para la voluntad popular o para ellos, y que Eruviel Ávila evite «caer en la tentación de influir en la decisión de los magistrados… Según ellos en Valle de Chalco «fue electo Ramón Montalvo» y punto, pero francamente se suscitaron demasiadas irregularidades en el proceso electoral del pasado siete de junio… Mientras tanto, Montalvo calificó como «rumores frecuentes» la posibilidad de que el fallo del Tribunal tenga «trasfondo político y se haya negociado revertir los resultados», luego de que ya sentía el triunfo en sus manos y de que había repartido los principales cargos en su presunta administración… Los resultados fueron de 29 mil 041 votos a favor de Montalvo, en tanto que para Martínez Ventura la cifra inicial fue de 28 mil 921, y para Francisco Tenorio de 25 mil 277 votos… Pero de que hubo irregularidades el Tribunal Electoral acabó por descubrirlas, por lo que ahora hay un 98 por ciento de probabilidades de que su fallo favorezca al priista… Al tiempo.

Gastronomía
La cocina de Daniel Ovadía, libro que añade un éxito más al rey Midas de la cocina mexicana
Ovadía dice que no hay reglas, sólo es cuestión de lograr que el comensal tenga
una experiencia sensorial completa
Daniel Ovadía a la izquierda
Un joven hiperactivo de escasos 32 años, famoso por obsesivo, obcecado y audaz; que empezó siendo amateur mientras se prefiguraba como economista y administrador por el ITAM, y cuya mezcla de cualidades lo han llevado a la cúspide del éxito como cocinero –no le gusta que le digan Chef–, presentó su libro La cocina de Daniel Ovadía en el marco de la Feria Universitaria del Libro de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo... El éxito que hoy goza el «cocinero» Ovadía, y al que arribó siendo muy joven, lo hizo acompañado de lo más tradicional de la florida cocina mexicana para consagrarla en Europa, servirla en barro y peltre, pero en mesas con manteles largos. En su recetario, Daniel Ovadía resume las 100 recetas que lo llevaron a la fama internacional y que también reseñan el recorrido culinario de su primer restaurante, «Paxia», fundado en 2005… Como cocinero, el Chef Ovadía dice que no hay reglas, más que lograr que el comensal tenga una experiencia sensorial completa. «Lo mismo utilizo técnicas prehispánicas que actuales; la mezcla entre lo rústico con lo contemporáneo; la tradición con la modernidad; me gusta conjugar los contrastes armoniosamente con el objetivo de resaltar al máximo las propiedades de cada ingrediente emplatado. Toda acción tiene una justificación técnica e histórica; en la cocina nada es casualidad ni obra del azar»… Su recetario, editado por Larousse en elegantes 296 páginas, llegó a la Feria Universitaria del Libro de la UAEH, identificada como FUL 2015, precedido de una pequeña y entusiasta multitud que logró convocar el prestigio de Ovadía, haciendo acudir a un nutrido puñado de estudiantes de Gastronomía de la misma institución, así como a otros tantos asistentes, entre gourmets, cocineros y críticos culinarios, los cuales se dieron cita para conocer al autor y algunos de los secretos que compartió acerca de cómo logró éxito y llegó a elegir sólo 100 de las recetas de las muchas que han hecho famosos sus restaurantes… El primero de sus ocho restaurantes, Paxia, fundado en 2005, se considera como un santuario de la cocina mexicana, debido a que el joven Ovadía rinde culto a los ingredientes, recetas, utensilios y tradiciones de la gastronomía de nuestro país. Los demás restaurantes que ha abierto a la fecha, además del Paxia, son Morablanca, Peltre –una fonda de barrio–, Hilo Negro –una segunda versión de Peltre–, y un trío más de restaurantes: Cracker –sports bar– el Dao –de gastronomía oriental– y Avira, un sitio para comer con las manos… Como secreto de su éxito Ovadía dice que se lo debe a su hiperactividad mezclada con paciencia, pues aunque no descansa nunca y siempre está ideando nuevos platillos, así como nuevos modelos de negocios, sí sabe que para expandirse debió tener cautela; supo esperar el momento adecuado, de rodearse de gente capaz y lograr que hubiera un grupo de gente que creyera en el proyecto y ofrecer un servicio impecable… Esta gente debe ser capaz de sortear tropiezos, de aprender de los golpes y reconocer con humildad personal cuando ‘la regaron’, y que todos apuntemos hacia el mismo fin. «Creo que ese es el mayor de mis logros y de mis secretos», asegura… Además de sus restaurantes, Ovadía también es propietario de Serendipia, una tienda de curiosidades culinarias y de Germina, un puesto en el Mercado Roma, donde expende más de 70 variedades de granos y semillas orgánicas… Aparte de todo eso, también tiene su propia línea de mezcales, tequilas y vinos, y un servicio de catering (banquetes) que da servicio en todo el territorio nacional… Uno de los logros que más lo enorgullecen es haber sido conferencista en el Congreso Gastronómico Madrid Fusión en 2012, considerado el suceso culinario más importante del mundo, donde presentó la conferencia «Magia y creación en la cocina mexicana», que le sirvió para recibir la aclamación de los asistentes y ser nombrado el «cocinero más audaz y creativo de México». Entonces, Ovadía tenía sólo 29 años… De ahí que su libro La cocina de Daniel Ovadía, siendo un recetario es también el compendio de los platillos emblemáticos que han marcado su carrera… Como recetario se ve muy diferente a los tradicionales, debido a que tiene una estructura heterodoxa. Una receta, por ejemplo, no sólo contiene los ingredientes del caso; describe cómo pasa por varios filtros, por disciplinas; refiere cómo integra antropólogos y diseñadores gráficos. Entonces, cuando la gente lee la receta también se entera de quiénes intervienen en un menú del Paxia… «Nunca he creído en el menú del día –agrega el cocinero y autor–; no creo en servir un platillo sin hacer una prueba como tal. El menú del día no sale de lo que tienes de merma o de lo que te sobró el día anterior; no creo en eso. Creo en los menús que requieren de un tiempo para hacerse. Creo en el hecho de crear un plato y, a lo mejor, hacer pruebas de hasta cómo cargar el plato, qué hacer para que no se eche a perder su presentación. Un plato del Paxia puede llevarse hasta cuatro meses desde que se nos ocurre hasta que, después de pruebas, se puede meter en la carta; entonces, para mí hay que ir más allá del platillo y de la imaginación para crearlo», señala… De tal modo que el libro no es sólo un recetario más, sino que ofrece un vasto discernimiento de cada uno de los ingredientes nacionales que se emplean en su cocina, una magistral técnica y la imperturbable obsesión de permutar la estructura acostumbrada de saborear la gastronomía nacional… Por eso, Daniel Ovadía plasma en cada platillo y receta una historia que renueva alguna leyenda de algún lugar de México y que, además, contiene también su propia historia de renovación, de cierta forma inaugural y tradicional al mismo tiempo de comer y compartir. Es así como se define su cocina, y la singularidad del Paxia… Así que las recetas incluidas en La cocina de Daniel Ovaída fue una selección en medio de las múltiples presentaciones originales de sus platillos; recetas vanguardistas que signaron un momento determinado en el desarrollo culinario de su primer restaurante y que se distinguen por sus sabores que inmediatamente sorprenden y remontan a la memoria personal, familiar y colectiva de nuestra nación.
Nombres, hechos, actitudes
Allanan oficina de la Rectoría de la UACM y roban computadoras
La madrugada del jueves 17 de septiembre, la oficina del rector de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM) en la Colonia Doctores fue allanada y, además de otros objetos,  desaparecieron dos equipos de computación asignados al doctor Hugo Aboites, que contenían información institucional… Sorprendido por los vigilantes, quien había ingresado a través de una reja y ventana se dio a la fuga, señaló la oficina de comunicación de esa casa de estudios… El robo fue denunciado ese mismo día ante el Ministerio Público CUH-2 en la delegación Cuauhtémoc… En un comunicado de prensa, la institución señaló lo siguiente: «Aunque reconocemos que la policía de investigación del GDF acudió prontamente a las oficinas de la UACM a levantar la evidencia disponible, quisiéramos insistir en nuestra demanda de una investigación exhaustiva sobre el hecho. No porque lo ocurrido en la UACM tenga una importancia prioritaria, sino porque se da en un momento en que las computadoras de periodistas, activistas y otras personas que ejercen su derecho a la libre expresión han sido objeto de acciones semejantes. Las autoridades del DF no pueden excluir la hipótesis de que no son acciones aisladas y meras coincidencias, sino parte de una campaña persecutoria que no puede tolerarse», señaló
Tianguis ilustrativo
La piedra mapa de Oxtotitlán, Guerrero, simboliza una montaña sagrada

La pieza representa un jaguar bicéfalo. Fotografías de Raúl Barrera
En las faldas de un macizo al norte del estado de Guerrero, muy cerca de Oxtotitlán, se ubica un monolito-altar que simboliza una montaña sagrada, desde donde emerge y mora un jaguar bicéfalo descarnado que representa el espacio divino… Al respecto, el arqueólogo Raúl Barrera Rodríguez, del INAH, ofreció detalles de la piedra durante la conferencia El jaguar mitológico en piedra de Oxtotitlán, Guerrero, que dictó en el Museo de El Carmen… Se trata del mismo altar que en 1946 registró el arqueólogo Hugo Moedano Koer: un monolito que mide cuatro metros de longitud por 3.50 m de ancho y 1.50 m de espesor. La pieza fue tallada en el afloramiento natural de una roca metamórfica, durante el Epiclásico (750-850 d.C.)… La comunidad la llama la «piedra de las calaveras» y se sitúa sobre el margen izquierdo del arroyo de temporal «La Barranca», aproximadamente a un kilómetro al oriente de la comunidad de Emiliano Zapata, en el municipio de Apaxtla de Castrejón, muy cerca de la población de Oxtotitlán, en la región norte de Guerrero…
Tallado hace más de 1,200 años el monolito sirvió para realizar ceremonias rituales
en las inmediaciones de Oxtotitlán, Guerrero
Más que tratarse del plano de un centro ceremonial o de una copia fiel del paisaje, la piedra mapa representa el espacio sagrado con una imponente y agreste montaña con numerosas cuevas, como la del «Diablo», además de abrigos rocosos, acantilados y restos arqueológicos ubicados en las laderas que lo conforman… La piedra tiene grabado al jaguar dual. Una sección del monolito lo denota en posición de acecho, dispuesto a saltar; la otra parte da la impresión de estar sentado, vigilando hacia el horizonte… Ambos cuerpos robustos, de cabezas grandes y ovaladas, miran hacia direcciones opuestas. Los rostros descarnados muestran las órbitas oculares, y sus hocicos abiertos, con sus lenguas expuestas, tienen en la superficie líneas onduladas alusivas a corrientes de agua. En la parte superior de la cabeza están sus cortas y redondeadas orejas, dijo el arqueólogo…
Es una maqueta de la montaña sagrada y al mismo tiempo representa un jaguar
bicéfalo descarnado
Los antiguos mesoamericanos vinculaban a este felino con la guerra, la oscuridad, el inframundo, la fertilidad de la tierra, incluso se pensaba que era el corazón de la montaña. El jaguar está asociado al sitio arqueológico de Oxtotitlán. Éste cuenta con palacios, montículos, cancha de juego de pelota y una gran cueva en lo alto, con pintura rupestre… Esta piedra mapa, que es una especie de maqueta, muestra templos circulares y terrazas, y en el centro del monolito se aprecian evidencias de cuatro juegos de pelota, que se ligaban intrínsecamente en la cosmovisión mesoamericana, aunado al culto al jaguar, con el sacrificio humano y, por consecuencia, con la fertilidad de los campos agrícolas…
Vista del sitio donde se localizó el monolito
En la época prehispánica, era común que se tallaran estas piedras mapas en las que se llevaban a cabo actividades rituales, como en Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco, donde se localizó una roca labrada que incluye representaciones de escalinatas, puntos, caminos y corrientes de agua, templos y habitaciones; lo mismo pasa en Plazuelas y el Cobre, Guanajuato, que en Panindícuaro, Michoacán, donde se hallan afloramientos rocosos con réplicas en miniaturas de conjuntos arquitectónicos.

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