lunes, 28 de septiembre de 2015

Mientras haya protectores de pederastas el Papa no vendrá

Además: Por el suministro y control de combustible fueron volatilizados millones de pesos en Tláhuac | Una noticia buena: se acaba el pago del diezmo; la mala, el moche será del 50% del sueldo | El PAN califica de provocación declaraciones de Simón Levy por el Corredor Cultural Chapultepec | También el PAN denuncia que Miguel Mancera con opacidad y subejercicios ha manejado el Fondo de Capitalidad | En Tianguis Ilustrativo: El café, motivo de conversación y encuentro | El tequila y el mezcal tema del libro Aguas de las verdes matas


La presencia del Papa Francisco en Estados Unidos conmocionó  no sólo a la comunidad católica, conformada en su gran mayoría por la comunidad latina, sino a la sociedad norteamericana en general, debido a que se trata de uno de los líderes más influyentes de la humanidad, condición que el pontífice confirmó con sus intervenciones ante el pleno del Congreso en el Capitolio –primer líder de la Iglesia Católica en hablar en una sesión bicameral–, un día después de reunirse con Barack Obama en la Casa Blanca y la multitudinaria acogida en las calles de Washington; posteriormente, ante la asamblea general de las Naciones Unidas y, por último, con sus dos mensajes en la ciudad de Filadelfia, la cuna de la independencia de ese país… El jesuita argentino fue la voz de millones de fieles en el mundo que en el Congreso estadounidense, ante el vicepresidente de esa nación, Joe Biden, en su condición de presidente del Senado, y del presidente de la Cámara de Representantes, John Boehner, ambos casualmente devotos católicos, abogó por eliminar la pena de muerte y se refirió a la inmigración, la lucha contra la pobreza, la defensa de la familia y la conveniencia del diálogo entre países que han estado enfrentados, en aparente referencia al diálogo entre Cuba y Estados Unidos… Un día después, el Papa Francisco se presentó en la ONU, donde al igual que en sus otros discursos omitió mencionar el nombre del Señor para dar preferencia al lenguaje de los derechos humanos, lo que sin duda fue bien asimilado por su audiencia, conformada por representantes políticos tanto estadounidenses como de otras naciones, aunque carente del carácter sobrenatural para los fieles católicos… Pero donde definitivamente pronunció –y en castellano– el discurso más significativo de su visita a los Estados Unidos, fue el que dio en el Independence Hall, en el casco histórico de la ciudad, para abogar por los derechos de los inmigrantes ante unas 40 mil personas, la mayoría de la comunidad hispana… Donde los fundadores de los Estados Unidos firmaron la Declaración de Independencia y la Constitución, el papa argentino de 78 años, en el mismo atril que usó Abraham Lincoln cuando pronunció el discurso de Gettysburg durante la Guerra Civil, recordó las grandes luchas que llevaron a la abolición de la esclavitud, la extensión del derecho de voto, el crecimiento del movimiento obrero y el esfuerzo gradual para eliminar todo tipo de racismo y de prejuicios contra la llegada posterior de nuevos americanos… Señaló que cuando un país está determinado a permanecer fiel a sus principios fundacionales, basados en el respeto a la dignidad humana, se fortalece y se renueva. «Cuando un país guarda la memoria de sus raíces, sigue creciendo, se renueva y sigue asumiendo en su seno nuevos pueblos y nueva gente que viene a él», puntualizó el Papa, quien desde su llegada a esa nación ha pedido a los estadounidenses que no cierren las puertas a los inmigrantes, petición que en el caso de México no se ha escuchado decir al presidente Enrique peña Nieto a su homólogo Barack Obama ni al Congreso en los tres años que lleva de su gestión… Algo que el pontífice pidió a la comunidad hispana fue no olvidar nunca sus orígenes. «Nos ayuda mucho recordar nuestro pasado», dijo, al tiempo que recordó que «un pueblo que tiene memoria no repite los errores del pasado; en cambio, afronta con confianza los retos del presente y del futuro»… Y aun cuando el Papa habló en otro contexto, su mensaje debe ser aplicado por quienes en sus propios países son a diario sometidos al constante bombardeo de mensajes con los que se busca unificar las conciencias al modo de vida americano, por aquello del velado interés de quienes ostentan el poder político y económico en las naciones satélite del Imperio para borrar la identidad cultural de la gente, entre otros medios, a través de la caja idiota de la televisión comercial… «La memoria salva el alma de un pueblo de aquello o aquellos que quieren dominarlo o quieren utilizarlo para sus propios intereses», dijo el Papa a los principales destinatarios de su mensaje, los miembros de la «gran población hispana de los Estados Unidos», a los que lo fueron a ver o siguieron su discurso por televisión… Porque, les dijo, «muchos de ustedes han emigrado a este país con un gran costo personal, pero con la esperanza de construir una nueva vida. No se desanimen por las dificultades que tengan que afrontar. Les pido que no olviden que al igual que los que llegaron aquí antes, ustedes traen muchos dones a esta nación»… Y fue entonces cuando el Papa Francisco les pidió, «por favor», que «no se avergüencen nunca de sus tradiciones, no olviden las lecciones que aprendieron de sus mayores y que pueden enriquecer la vida de esta tierra americana», porque están llamados a ser ciudadanos responsables y a contribuir provechosamente a la vida de las comunidades en que viven… «Al contribuir con sus dones no solo encontrarán su lugar aquí sino que ayudaran a renovar la sociedad desde dentro», animó el Papa a los inmigrantes… Sus mensajes durante su estancia en los Estados Unidos como líder máximo de la segunda iglesia más influyente en el mundo por el número de fieles que tiene, consolida la percepción de ser un papa con decidida disposición para renovar o cambiar lo que se deba hacer, un dirigente que ha asumido la defensa de los derechos humanos de los suyos, como fieles y como oriundos de la misma región, al ser su voz en el propio imperio que los oprime y reprime en todos los aspectos… Y finalmente, en su discurso ante obispos en Filadelfia el sábado, el Papa Francisco envió un nuevo mensaje sobre el abuso sexual, al decir que lleva grabado en su corazón las historias, el sufrimiento y el dolor de los menores que fueron abusados sexualmente por sacerdotes. «Continúa abrumándome la vergüenza de que personas que tenían a su cargo el tierno cuidado de esos pequeños, les violaran y causaran graves daños. Lo lamento profundamente. Dios llora. Los crímenes contra menores no pueden ser mantenidos en secreto por más tiempo. Me comprometo a la celosa vigilancia de la Iglesia para proteger a los menores y prometo que todos los responsables rendirán cuenta», señaló, en un duro mensaje que debió calar hondo en el ánimo del cardenal Norberto Rivera Carrera en México… Y es que el arzobispo primado de México encabeza la lista de obispos encubridores de sacerdotes pederastas, sobre todo a Marcial Maciel, a quien durante 50 años de carrera eclesiástica sostuvo al fundador de la Legión de Cristo, acusado de pederastia y de mantener una doble vida con mujeres e hijos sometidos a la clandestinidad; lista que también incluye a Jesús Carlos Cabrero Romero, arzobispo de San Luis Potosí; José Luis Chávez Botello, arzobispo de Oaxaca; Jonás Guerrero, obispo de Culiacán; Marcelino Hernández, obispo de Colima, y Raúl Vera, obispo de Saltillo, entre otros… Todos ellos, pero Norberto principalmente, constituyen la causa real de que el Papa Francisco se rehúse a visitar México, por más que el obispo de Roma argumente otros motivos para justificar su ausencia… Mientras tanto, el papa jesuita concluyó con bastante éxito su gira por los Estados Unidos, donde ganó adeptos más que para la Iglesia Católica, para él como líder indiscutible de una buena parte de la humanidad.

Corrupción
Por el suministro y control de combustible fueron volatilizados millones de pesos en Tláhuac

En seguimiento al asunto del suministro y control de combustible en la administración delegacional en Tláhuac, donde hace unos días el delegado electo por Morena, Rigoberto Salgado, anunció en conferencia de prensa celebrada en su casa de campaña que había denunciado ante la Procuraduría capitalina al delegado interino perredista, Isaac López Alejos, por dizque haber detectado una serie de irregularidades junto con su equipo de transición, denuncia que según supimos sólo existió en su imaginación (y en tres notas periodísticas que en igual número de diarios publicó como inserciones publicitarias con, al menos, recursos propios), el pasado 11 de mayo de 2015 el director general de Administración, Luis Manuel Méndez Marroquín, recibió el oficio dgrmsg/1249/2015 del director de Servicios Generales de la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales del gobierno capitalino, Jorge Felipe Roldán Díaz, en el que le niega la liberación de un millón 513 mil 606 pesos de la partida 2611 «Combustibles, lubricantes y aditivos», recursos etiquetados en su presupuesto autorizado del 2015, y que aquel había solicitado para cubrir el pago de Adefas (adeudos de ejercicios fiscales anteriores) de las partidas 3451 «Seguro de bienes patrimoniales» y 3191 «Servicios integrales y otros servicios»… Roldán Díaz comunica a Méndez Marroquín que en atención a su oficio dga/660/2015 «no es posible atender su petición (la liberación de $1’513,606.61 pesos), debido a que de acuerdo al monto de los consumos de combustible que ese Órgano Político-Administrativo (la delegación Tláhuac) registra durante el presente ejercicio, el recurso presupuestal autorizado para 2015 en dicha partida, el cual asciende a $36’300,331 pesos mn, podría resultar insuficiente para solventar los compromisos que se generen con el proveedor de combustible, pues se estima una proyección de $36’900.000 pesos aproximadamente»… En su oficio, Roldán Díaz considera conveniente aclararle a Méndez Marroquín que el presupuesto comprometido en el contrato consolidado das-11-2015 con el proveedor «Sí Vale México, SA de CV», asciende a 32 millones 670 mil 298 pesos, «por lo que deberá indicar si desea comprometer la diferencia de recursos, solicitando la elaboración del correspondiente modificatorio»… Lo que significa que para mayo del presente año prácticamente ya no había recursos para combustible de los vehículos de la delegación Tláhuac… Según reporte de la Subdirección de Transporte de la Dirección de Adquisiciones, Recursos Materiales y de Servicios Generales, a cargo de Benjamín Manuel Hernández, alias el «Benjas», en el mes de enero de 2015 el monto requerido para la compra de combustible fue de $2’970,943.06 (para la primera quincena $1’398,738.31 y para la segunda $1’572,204.75); en febrero la cantidad para compra de combustible ascendió a $3’074,247.37 ($1’563,482.54 en la primera quincena y $1’510,764.83 en la segunda); en marzo el monto destinado a la compra de combustible fue de $3’453,851.23 ($1’649,176.95 y $1’804,674.28, respectivamente), y para el mes de abril la cantidad fue de $3’177,188.64 ($1’625,820.82 y $1’551,367.82), por lo que se había ejercido un monto de $12’676,230.30… Sin embargo, a los primeros cuatro meses del año ya se tenía déficit de 15 millones 520 mil 104 pesos, por lo que Méndez Marroquín se vio precisado a pedir un préstamo al director de Servicios Generales… Por lo pronto, el dinero para la partida 2611 prácticamente se volatilizó, por lo que se supone debe haber una bien montada red de funcionarios involucrados para la práctica fraudulenta del manejo del recurso que ha ocasionado pérdidas millonarias al presupuesto destinado a la delegación Tláhuac… Sin embargo, al parecer, y esto debido en gran parte a que a partir del primero de octubre entrará en funciones una administración distinta a la emanada del gobernante Partido Revolucionario Institucional, fue que la Contraloría Interna ahora sí aplicó recomendaciones y correcciones derivadas de las auditorías practicadas a la Subdirección de Transportes por cada ejercicio fiscal… Y es que los combustibles son cargados a los vehículos mediante tarjetas electrónicas que, posteriormente, sufren variantes con respecto a los formatos de control elaborados por el controlador de la estación de servicio y en contubernio con el operador de la unidad… La empresa «Sí Vale México», la cual fue contratada por el gobierno central del DF, envía elabora sus facturas previo reporte de combustible que valida sin detectar si hubo o no variantes en los dispositivos de control… Al decir de fuentes bien documentadas de la administración delegacional, el fraude se perpetra en las gasolineras, porque es ahí donde son alteradas las cargas, se ordenan las tarjetas electrónicas de carga, además de la ordeña de combustible a los vehículos. Porque incluso éste es depositado en recipientes que para tal caso ya dispone el conductor de la unidad, y que posteriormente va a venderlo con clientes determinados que pueden ser por lo regular talleres mecánicos… Los implicados en la red de robo de combustible, que no son pocos debido a que las ganancias son millonarias, pueden ir desde el jefe de unidad que lo permite, los controladores en complicidad con los operadores, y los encargados de las bombas de las gasolineras… Es muy probable que el destino final de la danza de millones sea la oficina del titular de la demarcación, sólo que en el camino las cantidades van salpicando a unos y a otros… Algo que es de destacar es que el 80 por ciento del parque vehicular está convertido en chatarra, lo que significa que la mayor parte de éste se encuentre arrumbado y sin funcionar. Por eso resulta inexplicable que si la delegación Tláhuac casi no tiene parque vehicular en condiciones de trabajo, es muy extraño que literalmente se chupen en gasolina diésel y lubricantes casi 37 millones de pesos… Lo sorprendente es que todavía así Méndez Marroquín busque endeudar a la administración que aún ni toma posesión del cargo de Rigoberto Salgado, debido a que de no hacerlo así, éste ni sus subordinados tendrán combustible con qué movilizar y transportarse en las unidades de la delegación, al menos de lo que va de octubre a enero del próximo año… A menos, claro está, que lo paguen de su bolsillo. O que su hermano Raúl, el «Gallo», recurra a sus viejos amigos que costearon gran parte de la campaña de aquel para que les hagan un préstamo de aquí a que le liberen los recursos del presupuesto 2016.
Tláhuac
Una noticia buena: se acaba el pago del diezmo; la mala, el moche será del 50% del sueldo

Y ya que estamos con la delegación Tláhuac, no son pocos los ciudadanos que aseguran que la administración que encabezará Rigoberto Salgado en nada se diferenciará de las que tuvieron los perredistas por tres períodos consecutivos… Para empezar, hace unos días en Temixco, Morelos, el morenista pactó con sus compadres de la unión de colonias populares que cuando tome posesión no los va a tocar ni con el memorándum de solicitud de una auditoría… Lo cierto es que aún ni toma posesión del cargo y la gente que estará con él en los cargos, sigue su ejemplo de andar como si el suelo tlahuica no los mereciera… Cuentan que el otro día, un tal Felipe Pérez, a quien apodan el «Ojos», estacionó su vehículo por Calle Bravo, enfrente de las instalaciones de la alberca, sin importarle haber bloqueado la cochera de un domicilio particular. Obviamente, la señora de la casa al percatarse de que no podía sacar su automóvil, mandó llamar a los de la «ratagrúa» para que se llevaran al corralón aquella unidad, siendo entonces cuando apareció como de rayo el tal «Ojos» convertido en un energúmeno… Dicen que de entrada advirtió tanto a los grueros como a la señora que aquella afrenta la iban a pagar muy caro porque no sabían quién era él, eximio colaborador de Rigoberto Salgado, próximo delegado de Tláhuac, les espetó tras de que le preguntaron que quién era ese… Como la señora no estaba dispuesta a soportar que cualquier pelagatos llegara con ínfulas de incipiente funcionario a sentirse próximo dueño de su calle, lo mandó a saludar a su progenitora y los grueros se llevaron su automóvil… El desplante llamó la atención de los vecinos porque aun cuando toda esa gente que forma parte del círculo cercano a Salgado no toma posesión del cargo, al igual que su jefe ya constituyen una bola de prepotentes en Tláhuac, motivo de sobra para que se diga que no habrá ningún cambio porque todo será igual o peor que con los perredistas…



Si acaso, el único cambio que habrá en la administración delegacional de Tláhuac, es que el diezmo que debían pagar los perredistas con su sueldo quincenal para el titular dejará de ser aplicado a los empleados de confianza. Sí, porque con los morenistas el porcentaje que deberán pagar voluntariamente a producto de gallina es el 50 por ciento de su salario, según disposición de Andrés Manuel López Obrador, y todo aquel que no esté de acuerdo con la medida o se retrase un día en depositar su porcentaje en la cuenta bancaria que se le indique, inmediatamente será dado de baja… Así que sobre aviso no hay engaño… Lo que no ha sido muy bien visto por la comunidad –ya no se diga de los infaustos que por necesidad deberán fungir de funcionarios a medio sueldo–, ya no sólo de Tláhuac sino de aquellas delegaciones donde habrá una administración delegacional morenista, porque si los funcionarios deben pagar por trabajar, es posible que muchos busquen reponerse de la merma extorsionando ciudadanos, así que no habrá que creerse mucho aquello de la «honestidad valiente» de López… Al tiempo.

Cuauhtémoc
El PAN califica de provocación declaraciones de Simón Levy por el Corredor Cultural Chapultepec
Margartita Martínez Fisher
Como una «provocación» calificaron en el grupo parlamentario del PAN en la Asamblea Legislativa del DF las declaraciones de Simón Levy, director general de Procdmx, de imponer una consulta ciudadana sobre el proyecto denominado «Corredor Cultural Chapultepec», a todas las colonias de la delegación Cuauhtémoc para el próximo 18 de octubre… «Es una franca provocación a los habitantes de las colonias Roma, Condesa y Juárez, que serán directamente afectados por el proyecto, por lo que han solicitado que solamente debe realizarse la consulta en la zona afectada», manifestó la asambleísta Margarita Martínez Fisher… La panista recordó que en la Asamblea Legislativa se aprobó, por acuerdo de todos los partidos políticos, un punto de acuerdo para solicitar al jefe de Gobierno capitalino, Miguel Mancera, facilitar la consulta ciudadana para los habitantes de solamente tres colonias: Juárez, Roma Norte y Condesa, y no de forma general en la demarcación… «Las declaraciones de Simón Levy ignoran al órgano legislativo y contradicen la esencia de esta determinación, violentando el sano equilibrio que debe existir entre los órganos de gobierno del DF», dijo la legisladora…
¿El corredor dorado del insólito doctor MAM?
«Estoy preocupada por el desorden en los acuerdos», indicó… Manifestó que diversas agrupaciones vecinales y comités ciudadanos de la Roma-Condesa habían acordado el pasado 18 de septiembre una nueva reunión con Simón Levy, pero éste no acudió a la cita del 25 de septiembre en la Universidad de las Américas, se limitó a enviar a sus representantes, lo que para la asambleísta del PAN significó «una total falta de respeto a los ciudadanos»… Por ello, exhortó a Mancera para que sea la Secretaría de Gobierno, encabezada por Patricia Mercado, la que establezca un canal de diálogo con los vecinos afectados y se pueda realizar la consulta garantizando condiciones de equidad… «Nos parece fundamental que los involucrados respetemos las determinaciones técnicas y logísticas del Instituto Electoral del DF, que en su momento organizará el ejercicio como una instancia neutral», observó… Finalmente, Margarita Martínez manifestó que la siguiente semana abrirá una agenda con representantes y ciudadanos de la zona, a fin de acompañar las acciones legales que decidan llevar a cabo, siempre en un marco de legalidad y respeto.
ALDF
Denuncia PAN que con opacidad y subejercicios Mancera ha manejado el Fondo de Capitalidad

Alarcón Caricaturista
Lourdes Valdez Cuevas
Bajo la opacidad y subejercicios es como el gobierno de Miguel Ángel Mancera ha manejado los seis mil 500 millones de pesos que el gobierno federal envía a la capital por medio del Fondo de Capitalidad tanto del 2014 como del 2015, denunció Lourdes Valdez Cuevas, asambleísta por Acción Nacional, por lo que anunció una iniciativa de ley de administración, uso y destino del Fondo de Capitalidad, con objeto de establecer reglas de transparencia y evitar rezagos en el gasto… Como ejemplo, la panista señaló que durante el ejercicio 2014, el gobierno central ejecutó una parte de los recursos «de forma tardía e incompleta», dejando un subejercicio millonario, mismo que la Secretaría de Finanzas local «no tuvo capacidad de utilizar en beneficio de los ciudadanos y mejorar los servicios públicos»… Consideró que «o bien el GDF no requiere de tales recursos, puesto que se da el lujo de no ejercerlos, o hay una grave deficiencia y falta de pericia en la aplicación del gasto y, por ende, subejercicios», dijo… Para 2015 se determinó que el presupuesto del Fondo de Capitalidad sería por tres mil 500 millones de pesos, e irían a 51 Proyectos específicos, pero «es lamentable que después de seis meses únicamente 48 tuvieron avance físico de cero por ciento, es decir, 94.1 por ciento de los casos estaban sin iniciar… Ante dicho panorama, la legisladora del PAN solicitó que dichos recursos del Fondo que envía la Federación, se distribuyan de manera oportuna, adecuada y con transparencia. «Las autoridades capitalinas han desatendido de manera importante este renglón, que bien pudiera servir para impulsar proyectos importantes, y que simplemente no se les ha dado seguimiento, y al parecer tampoco les preocupa mejorar los servicios públicos», puntualizó Valdez… Por último, apuntó que en varios rubros se desconoce el destino y los supuestos beneficiarios, «lo cual refleja una total opacidad y falta de transparencias en el uso de los recursos», por lo que insistió en que es necesario elevar a rango de ley el Fondo de Capitalidad, así como incorporarlo en la Ley de Coordinación Fiscal.




Tianguis ilustrativo
El café, motivo de conversación y encuentro

El café, bebida aromática que ha formado parte de la cultura y la tradición colombiana y mexicana, fue objeto de reflexión de especialistas de estas dos naciones, quienes, desde el punto de vista de la antropología y la cafeticultura, hablaron de las coincidencias y diferencias tanto en su proceso productivo como en su desarrollo histórico, en el marco de la xxvii Feria Internacional de Libro de Antropología e Historia… Durante la conversación Aromas de café: experiencias e influencias entre Colombia y México, expertos explicaron que en Colombia la producción cafetalera se desarrolló en fincas familiares y creó una dinámica social y económica muy importante que lo ha llevado a ser apreciado internacionalmente y que desde 2011, la Unesco reconoció al Paisaje Cultural Cafetalero de Colombia Patrimonio Mundial… En México, en el siglo xix llegó a Chiapas un grupo de agricultores alemanes, quienes aprovechando la mano de obra de los indígenas creó enormes latifundios para producir y exportar el grano… Un punto de encuentro entre estas dos culturas, como en gran parte del mundo, es el café o tinto, como es llamado en el país sudamericano, bebida que ha servido para sociabilizar, pues es un motivo para la conversación y el encuentro… En la charla participaron el secretario técnico del INAH, Diego Prieto, y el antropólogo del Instituto Colombiano de Antropología e Historia, Fernando Montejo; el cafeticultor colombiano Fernando Machado, y como moderadora fungió Leticia Perlasca, coordinadora de Difusión del INAH… Para Prieto, en México el café ha atravesado por distintos momentos: con la Conquista española la planta fue introducida desde Etiopía y se insertó en la cultura del centro de México, Chiapas, la Sierra de Guerrero y Oaxaca… Durante el Virreinato se produjo marginalmente y poco a poco se integró al consumo local, especialmente en la zona de la Huasteca y en Veracruz. «El cafeto se fue incorporando a la milpa junto con la calabaza y el maíz», dijo… Para el siglo xix, el café producido en los grandes latifundios se extendió a los mercados exportadores, pero sólo permeó en el consumo local a principios del siglo veinte, cuando se dio la crisis latifundista y entonces los campesinos empezaron a cultivar para vender en los mercados de la zona… A mediados del siglo veinte el Estado benefactor creó Inmecafé. Este organismo, lejos de beneficiar, afectó la industria nacional: acaparó y comercializó la producción, pagando a un precio único, aunque en los mercados internacionales estuviera al alza… Dijo que con el paso del tiempo, y una vez desaparecido Inmecafé, los pequeños productores fueron creando café orgánico de gran calidad, el cual se comercializa en el mercado global y actualmente se cuenta con 11 distintas variedades… Por su parte, Fernando Montejo explicó que el eje cafetalero en Colombia lo integran los estados de Caldas, Risaralda y Quindío; la región nororiental del Valle del Cauca y toda la zona suroeste de Antioquia y el noroccidente de Tolima. Su producción siempre ha sido familiar en las fincas ubicadas en las zonas montañosas de piedra volcánica, lo cual ha permitido que se produzca un café de altura para la exportación… Este paisaje, en el que se mezcló la arquitectura de amplias fincas con los cafetos, llevó a que en 2011 recibieran la declaratoria de Patrimonio Mundial por parte de la Unesco… Destaca la singularidad única de que para su traslado se empleaban tarabitas, cables que corrían a lo largo de la montaña y llevaban los costales de café. Resaltó que en 1960 se creó la Federación Nacional de Cafeteros para ayudar a combatir la roya que afectaba a los cafetos y desarrollar un producto nacional conocido como «Juan Valdés»… El cafeticultor Fernando Machado dijo que su país tiene una denominación de origen del café y produce tres distintos tipos de arábigo, pero el que se exporta, el suave, le ha dado a Colombia el reconocimiento internacional… Destacó que este producto tiene gran valor para los colombianos, no sólo en el terreno económico, sino como símbolo de identidad, porque durante mucho tiempo no contaron con un elemento que les diera cohesión… El experto en esta bebida aromática expresó que para obtener una buena taza de café se debe dejar que dé un primer hervor y que se asiente para beberlo, ya sea con leche o solo. «En la actualidad esta infusión permite una gran variedad de combinaciones como la limonada de café y el café con cardamomo, entre muchas más». Concluida la conversación, los asistentes disfrutaron de una cata de café.
El tequila y el mezcal tema del libro Aguas de las verdes matas

El tequila y el mezcal, bebidas que han formado parte de las celebraciones de los mexicanos a través de la historia y que son símbolo de la identidad nacional, son analizados por un grupo multidisciplinario de especialistas en el libro Aguas de las verdes matas. Tequila y mezcal, el cual será presentado el martes 29 de septiembre en la Feria Internacional del Libro de Antropología a Historia… El volumen, compilado por los doctores José Luis Vera y Rodolfo Fernández, busca romper con la división tajante entre estas dos bebidas y asumirlas como aguardientes de un mismo origen: el destilado de agave… Pese a ser «hermanos», su historia no ha ido a la par. A mediados del siglo xix, el tequila alcanzó su auge con la industrialización, «se volvió el catrín de los aguardientes»; mientras que el mezcal se quedó en el terreno de lo artesanal y se le consideró de menor calidad hasta 1990, apunta el historiador Rodolfo Fernández, del Centro INAH Jalisco… Hasta el tercer cuarto del siglo xix, no había diferencia sustancial entre ambos aguardientes y se les conocía con el nombre genérico de «vino mezcal»; sin embargo, los sistemas de producción y tecnologías usadas marcaron la diferencia. Con el tiempo, el tequila se industrializó y se alejó del mezcal, que se siguió produciendo artesanalmente… Fue hasta los años 90 del siglo xx, en plena etapa de la globalización, que el mezcal alcanzó los mercados nacionales e internacionales, donde lo artesanal adquirió un valor extra por ser un bien no industrializado que conserva una calidad única y representa un patrimonio cultural… De acuerdo con los expertos más ortodoxos en el tema, la producción de estos aguardientes comenzó en la Colonia con los españoles, quienes difundieron el proceso de destilación en alambique, técnica adoptada durante la ocupación árabe en la Península Ibérica. No obstante, recientes investigaciones arqueológicas apuntan a que desde la época prehispánica la extracción pudo haberse realizado en ollas de barro, como señala el artículo de Mari Carmen Serra Puche y Jesús Carlos González: «Etnoarqueología del mezcal: su origen y su uso en Mesoamérica», que se incluye en el libro… La domesticación del agave data de hace 10 mil años y México es su centro de origen y diversidad; tiene el mayor número de especies en el mundo (un poco más de 200 son las reconocidas), de ahí que los destilados de agave se produzcan en 25 de los 32 estados de la República y son conocidos con nombres tan diversos como tequila, bacanora, sotol y raicilla. Sólo se diferencian por la variedad de agaves o por pequeñas modificaciones en el proceso de elaboración, añadió José Luis Vera México posee la Denominación de Origen Tequila (dot) y Denominación de Origen Mezcal (dom); la primera data de 1974, la segunda de 1994, por lo cual sólo nuestro país produce espíritus derivados del agave que llevan esos nombres… El antropólogo Vera dijo que el volumen –editado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia, Artes de México y Tequila el Caballito Cerrero– incluyó múltiples enfoques que son necesarios para evaluar correctamente los destilados de agave; esto implica reconocer el proceso con una profundidad histórica, con raíces inmersas en una tradición viva y con realidades vinculadas a una economía, historia y una diversidad biológica y biocultural… El libro reúne 13 artículos de autores de distintas disciplinas, como la arqueología, antropología, historia, biología y química, y un productor tequilero, quienes hablan de su historia, producción, naturaleza, riqueza organoléptica y su presencia en el México contemporáneo… El libro Aguas de las verdes matas. Tequila y mezcal se presentará en el Auditorio Tláloc del Museo Nacional de Antropología el 29 de septiembre, a las 17 horas.

No hay comentarios:

Publicar un comentario